Sous vide es un término francés que significa "al vacío" y es una técnica de cocina popular tanto entre los cocineros caseros como entre los chefs profesionales. Se trata de sellar los alimentos en bolsas selladas al vacío y cocinarlos en un baño de agua a temperaturas controladas con precisión. Este método cocina uniformemente y realza el sabor, pero mucha gente se pregunta: ¿Es lo mismo sous vide que hervir?
A primera vista, el sous vide y el hervido pueden parecer similares, ya que ambos implican cocinar los alimentos en agua. Sin embargo, estos dos métodos son fundamentalmente diferentes en el control de la temperatura y los resultados de la cocción. La ebullición suele producirse a temperaturas de 100 °C (212 °F), lo que puede provocar que los alimentos delicados se cocinen demasiado y pierdan humedad. Por el contrario, la cocción sous vide funciona a temperaturas mucho más bajas, normalmente de 50 °C a 85 °C (122 °F a 185 °F), según el tipo de alimento que se prepara. Este control preciso de la temperatura garantiza que los alimentos se cocinen de manera uniforme y conserven sus jugos naturales, lo que da como resultado platos tiernos y sabrosos.
Otra gran diferencia es el tiempo de cocción. Hervir es un método relativamente rápido, que suele tardar sólo unos minutos, mientras que el sous vide puede tardar horas o incluso días, dependiendo del grosor y el tipo de alimento. El tiempo de cocción prolongado rompe las fibras duras de la carne, haciéndolas increíblemente tiernas sin riesgo de que se cocinen demasiado.
En resumen, si bien tanto el sous vide como el hervido implican cocinar en agua, no son lo mismo. Sous vide ofrece un nivel de precisión y control inigualable al hervirlo, lo que da como resultado un sabor y una textura superiores. Para aquellos que buscan mejorar sus habilidades culinarias, dominar el sous vide puede cambiar las reglas del juego en la cocina.
Hora de publicación: 31 de octubre de 2024