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Sous vide es un término francés que significa "al vacío" y es una técnica de cocina popular tanto entre los cocineros caseros como entre los chefs profesionales. Se trata de sellar los alimentos en bolsas selladas al vacío y cocinarlos en un baño de agua a temperaturas controladas con precisión. Este método cocina uniformemente y realza el sabor, pero mucha gente se pregunta: ¿Es lo mismo sous vide que hervir?

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A primera vista, el sous vide y el hervido pueden parecer similares, ya que ambos implican cocinar los alimentos en agua. Sin embargo, estos dos métodos son fundamentalmente diferentes en el control de la temperatura y los resultados de la cocción. La ebullición suele producirse a temperaturas de 100 °C (212 °F), lo que puede provocar que los alimentos delicados se cocinen demasiado y pierdan humedad. Por el contrario, la cocción sous vide funciona a temperaturas mucho más bajas, normalmente de 50 °C a 85 °C (122 °F a 185 °F), según el tipo de alimento que se prepara. Este control preciso de la temperatura garantiza que los alimentos se cocinen de manera uniforme y conserven sus jugos naturales, lo que da como resultado platos tiernos y sabrosos.

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Otra gran diferencia es el tiempo de cocción. Hervir es un método relativamente rápido, que suele tardar sólo unos minutos, mientras que el sous vide puede tardar horas o incluso días, dependiendo del grosor y el tipo de alimento. El tiempo de cocción prolongado rompe las fibras duras de la carne, haciéndolas increíblemente tiernas sin riesgo de que se cocinen demasiado.

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En resumen, si bien tanto el sous vide como el hervido implican cocinar en agua, no son lo mismo. Sous vide ofrece un nivel de precisión y control inigualable al hervirlo, lo que da como resultado un sabor y una textura superiores. Para aquellos que buscan mejorar sus habilidades culinarias, dominar el sous vide puede cambiar las reglas del juego en la cocina.


Hora de publicación: 31 de octubre de 2024