① ¿Qué es la cocción lenta a baja temperatura?
② ¿por qué cocinar a bajas temperaturas?
③ ¿Cuál es el principio de la máquina de cocción lenta a baja temperatura?
④ ¿Qué platos son aptos para cocción lenta y a baja temperatura?
- ¿Qué es la cocción lenta a baja temperatura? -
Hablando de cocción lenta, comencemos con la Cocina Molecular.
La cocina molecular, que se originó en España en Europa, consta de ocho técnicas principales:
Tecnología de cápsulas, tecnología de espuma, tecnología de nitrógeno líquido,
Tecnología de cocción lenta a baja temperatura, tecnología de secado del cabello,
Tecnología de ahumado, tecnología de suspensión, tecnología de dibujo.
La cocina molecular, como tendencia en el futuro mundo de la restauración, tiene cada vez más aceptación por parte del público chino.
La cocción lenta y a baja temperatura en la cocina molecular es un concepto dietético, la cocción lenta y a baja temperatura es una técnica comúnmente utilizada en la cocina molecular, que se utilizó oficialmente en la producción de platos de restaurante en Francia en la década de 1970.
La cocción lenta a baja temperatura, es una búsqueda del sabor original, ¡es una opción saludable! La razón por la que la cocción lenta y a baja temperatura es popular es también una especie de pensamiento y mejora de la tecnología de cocción por parte de los chefs.
En términos simples, la carne, las verduras y otros ingredientes se aspiran en una bolsa de plástico y luego se colocan en un recipiente con una máquina de cocción lenta a baja temperatura, y los ingredientes se rodean de agua a temperatura constante para cocinar durante un largo tiempo a una temperatura constante.
La clave para la cocción lenta a baja temperatura es averiguar el rango de temperatura de explosión de calor de las células proteicas de cada ingrediente, para calcular el mejor momento para cocinar los alimentos dentro de la temperatura de explosión.
Luego utilice la máquina de cocción lenta a baja temperatura para controlar y mantener la temperatura constante del agua. La máquina de cocción lenta a baja temperatura calentará el agua a una temperatura específica.
Así, los ingredientes colocados en la bolsa de vacío se cocinan a una temperatura estable y uniforme. El proceso puede durar desde tres a cinco horas hasta varios días.
La cocción lenta a baja temperatura se utilizaba originalmente para cocinar carnes y mariscos, especialmente bistecs, y es posible que se haya creado para bistecs.
Especialmente en el caso de partes gruesas o tendinosas, calentar a una temperatura constante durante mucho tiempo puede domar fácilmente las partes duras.
Porque si utilizas métodos de cocción tradicionales, el calor es muy difícil de controlar. Tomemos como ejemplo los filetes de pescado frito. La carne de pescado no se endurecerá sólo en un rango de temperatura muy estrecho, que es difícil de dominar para la gente corriente.
La temperatura de la superficie de la sartén suele ser de al menos 200 ℃, que es mucho más alta que la temperatura central ideal para cocinar carne de pescado, lo que provoca que la carne de pescado se cocine demasiado en los bordes.
El ámbito de aplicación de la cocción a baja temperatura es muy amplio.
Se pueden utilizar no solo aves, sino también pescados, mariscos e incluso verduras y frutas. Seguro, saludable y conveniente, hoteles, restaurantes, hogares... No importa dónde se utilice, su funcionamiento es estable y su calidad está garantizada.
La olla de cocción lenta en sí tiene la poderosa función de controlar con precisión la temperatura, por lo que puede diseñarse para corresponder a diferentes temperaturas para diferentes ingredientes y mantener siempre esta temperatura constante.
Resumen: la olla de cocción lenta a baja temperatura realmente puede mejorar el sabor de los ingredientes para cocinar
Una olla de cocción lenta es suficiente para ralentizar la vida.
lento en deliciosa carne, lento en deliciosa comida.
Lento en el corazón de la gente, fluyendo con una leve nostalgia.
O sentarse solo,
El tiempo es lento, prueba la comida lentamente.
Mantén el tiempo que quieras conservar.
Quizás el tiempo pasado sea difícil de volver,
Pero todavía nos esforzamos por encontrarlo,
Pero no siempre podemos encontrar la belleza original,
¡Quizás esté escondido en Sous Vide!
Olla de cocción lenta, piensa lo que piensas, ama lo que amas.
Los amigos que estén ansiosos por probar pueden consultar el siguiente Chitco Sous Vide.
Hora de publicación: 24 de agosto de 2024