Probablemente hayas visto esto mucho en los últimos dos años, y cuando hablas sobre Sous Vide con tu jefe/comedor/compañero de trabajo/colega/colega, su respuesta es
Bueno, no los culpo.Solo muéstrales esto la próxima vez.
Pregunta 1: ¿Qué es Sous Vide?¿Qué tiene de bueno cocinar a baja temperatura?
En lugar de freír y sofreír, el método para eliminar la grasa consiste en calentar los alimentos en una bolsa de vacío resistente al calor sobre agua a una temperatura constante.Con la ayuda de máquinas, incluso las personas que no saben cocinar pueden controlar fácilmente el grado de madurez de los alimentos, especialmente los filetes.Además, la cocción a baja temperatura también puede dejar que la nutrición y el sabor de los alimentos se queden encerrados en el interior, sin que se pierdan debido a la cocción a alta temperatura.
Pregunta 2: ¿Necesitas muchas herramientas para tu dieta?
Estrictamente hablando, la principal herramienta para cocinar a baja temperatura es la máquina fertilizante que puede controlar con precisión la temperatura del baño de agua.Y la máquina de vacío o la bolsa de vacío no es una herramienta necesaria, porque a través de otras formas se puede lograr el efecto de escape de aire de la bolsa resistente al calor.
Pregunta 3: ¿La bolsa de cadena con abrazadera de plástico no produce sustancias nocivas después de alcanzar la temperatura?
La cocción a baja temperatura debe mantenerse por debajo de los 90 grados, generalmente entre 55 y 70 grados, así que preste atención a la temperatura resistente al calor al comprar bolsas al vacío o bolsas ziplock.
Pregunta 4: ¿Puede la olla arrocera reemplazar la máquina fertilizante?
En la red muchos utilizan la cocina eléctrica para sustituir la máquina de grasa, artículo didáctico, pero hay que dejar claras varias cosas.La propia máquina Shufei tiene la función de control de temperatura, para responder a diferentes materiales alimentarios utilizados a diferentes temperaturas.Si se utiliza la función de aislamiento de la olla arrocera para cumplir con la ley Shu Fei, se enfrentará al dilema de no poder ajustar la temperatura, por lo que solo se puede cocinar un tipo de alimento, y diferentes modelos, marcas de olla arrocera, la temperatura no es la misma, implementación será limitado.
Pregunta 5: ¿Es problemático y lleva mucho tiempo cocinar a baja temperatura?
Se puede decir que la grasa es una forma perezosa de cocinar, la necesidad de ocuparse de muy pocas cosas, siempre y cuando la comida se coloque en una bolsa al vacío y luego se coloque en la máquina de grasa al finalizar el seguimiento de la máquina.Pero el mayor problema de la Dieta es que los alimentos tardan mucho en madurar.
Pregunta 6: ¿Cómo sabe la comida cuando se cocina a baja temperatura mediante el método Shu Fei?
El nacimiento del método sous vide está estrechamente relacionado con el bistec, con el fin de controlar eficazmente la madurez del bistec.Para mejorar el marrón por fuera y lo inmaduro por dentro, el método Shu Fei se ha convertido en la mejor forma de cocinar un bistec grueso.Lo mejor de cocinar a baja temperatura es que la carne espesa se puede calentar uniformemente desde el exterior hacia el interior.
Pregunta 7: Cocinar en frío suena poco cocido.¿Es realmente comestible?
En general, la temperatura estándar para alimentos cocinados es de 100 °C, y 100 °C por dentro y por fuera.De hecho, hay muchos platos tradicionales chinos que no necesariamente alcanzan el "nivel tradicional de comida cocinada".Por ejemplo: pollo borracho en la producción, para mantener el mejor sabor, la mayor parte de la práctica es hervir agua cocida con burbujas, la carne hervida durante unos minutos fuera del fuego, el uso de calor residual deja que el interior madure lentamente, por lo que el La carne cerca del hueso suele ser un poco rosada.Además, la chuleta de cerdo al estilo japonés, que se come a menudo, se fríe primero a baja temperatura y luego a alta temperatura.La temperatura restante permite que la carne de cerdo alcance una cocción de 8 minutos, para presentar el efecto de suavidad y jugosidad en el interior crujiente.La cocción a baja temperatura utiliza calentamiento a baja temperatura durante mucho tiempo para esterilizar los alimentos, alcanzar un rango seguro y práctico, incluso si no alcanza los 100 °C puede ser seguro para comer.
Pregunta 8: ¿Cómo se recalienta un bistec cocinado a baja temperatura después de haberlo enfriado?
Cocinar a baja temperatura es una excelente manera de planificar un lote de alimentos, cocinar 5 filetes a la vez y comerlos lentamente es una excelente manera de ahorrar tiempo.Por supuesto, el bistec debe estar caliente para comer delicioso, por lo que el método de recalentamiento es muy importante, si usa un buen bistec con 56 °c de grasa, guárdelo en una cámara frigorífica, antes de servir, saque el bistec del refrigerador y póngalo en Agua caliente a 50°C (puedes calentarla con una máquina desgrasadora) .Cuando no se sienta frío, prepara una sartén caliente.Luego fríe el bistec por ambos lados hasta que tenga color, esté fragante y esté listo para comer.
Pregunta 9: ¿El método de cocción a baja temperatura es adecuado sólo para carne?
En términos de propiedades reconfortantes de grasas, ¡es perfecto para la carne!Especialmente las partes muy gruesas o con más tendones, con un calentamiento a temperatura constante durante mucho tiempo, puede domar fácilmente las partes duras.Además, otros ingredientes a base de proteínas, como las salsas a base de huevo (natillas, marinara francesa) y postres (pudín, soufflé), también son buenos candidatos para aliviar las grasas; ahorrar tiempo también puede reducir las tasas de error, y otros alimentos o recetas que necesitan para cocinar a fuego lento durante largos periodos de tiempo también se puede cocinar a bajas temperaturas.
Pregunta 10: ¿Las oportunidades de alivio de la grasa consumen mucha electricidad?
Las cocinas de baja temperatura utilizan la mayor parte de su energía durante la fase de calentamiento, con un consumo de energía muy bajo durante el calentamiento y el modo de espera.Si se puede reducir la difusión del vapor de agua durante la cocción a baja temperatura, el consumo de energía es extremadamente bajo.
Hora de publicación: 18-oct-2021